Il caffè più caro dei Balcani si paga a Spalato, costa 5 euro

SPALATO. Se a Spalato doveste entrare in un locale chiamato D 16 Unique e dopo aver bevuto un buon caffè doveste sborsare 3 euro, non dovrete meravigliarvi. Il caffè nasce da un’idea di un gruppetto di giovani esercenti che si è lanciato nel business con l’obiettivo di squadra di un gruppo di giovani intraprendenti e curiosi di conoscere e imparare.

Il piano della squadra di D16 era quello di aprire un esercizio assolutamente innovativo, praticamente creare una sorta di un caffè stellato Michelin.

Inoltre, il leader è abbastanza convinto che non esista una struttura simile in tutti i Balcani, con i prodotti a base di caffeina più esclusivi.

Qui il caffè più economico è l’espresso tra 3 e 5 euro, più costoso il caffè filtrato dai 7 agli 11 euro. Il doppio con latte oscilla tra i 6 e i 10 euro.

«Acquistiamo direttamente da pochi piccoli produttori. Questo grazie al nostro eccellente torrefattore Ivan Kapuralić , che ha un magazzino a Žnjan e si occupa della preparazione. Quanto sia bravo lo dimostra anche il fatto che, tre mesi fa, i tecnici alimentari del collegio sono venuti da lui per una lezione sul caffè». «Ci chiamano anche alcune scuole private di ristorazione per organizzare un corso per baristi. Chissà, magari in futuro formeremo un centro di formazione di quel tipo», ipotizza il manager Stanko Jurišić . «Non abbiamo un assortimento permanente. In effetti, è stagionale. Grosso modo può essere paragonato al vino borbonico. O va bene o no. E prendiamo solo il meglio. E la base è che le persone possono sempre provare qualcosa di diverso. E c'è un metodo di preparazione consigliato per tutto. Al momento ne abbiamo due dalla Colombia e uno ciascuno dall'Honduras e dal Costa Rica.

E come reagiscono i croati a simili prezzi? «La maggior parte di loro prima dà un’occhiata al listino prezzi... Poi chiedono perché i prezzi sono così alti, quindi spieghiamo. E la maggior parte di loro decide di provarlo. E gli stranieri vengono, vedono, ordinano, pagano e vanno. Non chiedono nemmeno quanto costa», sorride sornione Jurišić.