Bonomi, da forno artigianale a leader nella produzione dei savoiardi

Era il 1850, 11 anni prima della proclamazione dell’Unità d’Italia, quando il primo forno della Famiglia Bonomi, a Velo Veronese, sull’altopiano della Lessinia, lavorava il pane, e solo qualche dolce, con acqua di montagna e materie prime semplici, coltivate e trasformate nell’aria pulita e tersa della zona. Sarà papà Umberto con la sua intraprendenza a portare avanti nel Dopoguerra la piccola attività che i suoi figli hanno poi portato “in vetta”,  trasformandola oggi in una realtà industriale internazionale. Forno Bonomi oggi è uno stabilimento che lavora h 24 su tre linee di savoiardi, sfornando complessivamente 38 quintali all’ora di prodotto, vero record mondiale, e due linee su altre ricette, come gli amaretti, sfogliatine e la tradizionale frolla veronese e altre specialità programmate in base alla domanda, cui si aggiunge il primato globale della produzione di savoiardi.

Localizzato a Roverè Veronese, a 940 m di altitudine, solo a pochi chilometri dal panificio di origine, Forno Bonomi si sviluppa su una superficie di circa 65.000 metri quadri, impiegando stabilmente circa 180 dipendenti, di cui il 90% locali: una produzione giornaliera di 900 quintali di prodotto finito, grazie a un ciclo produttivo continuo alimentato da fonti 100% rinnovabili e totalmente automatizzato, dallo stoccaggio delle materie prime, ai dosaggi degli impasti, fino al confezionamento, all’imballaggio e alla palettizzazione.

Forno Bonomi ha una quota export pari al 62% del fatturato, che si realizza complessivamente su 110 Paesi localizzati in Europa e oltreoceano: in testa marcati tradizionali come Europa (UE), cui si sono aggiunti nel tempo Stati Uniti, Cina, Giappone, Medio Oriente, Turchia, Nord Africa e si stanno espandendo il Sud America fra cui spicca il Brasile, Venezuela, Cile, Australia, Vietnam, Tailandia, Malesia.

«Abbiamo continuato a investire sul nostro territorio, pur comprendendo il maggiore impegno nel dover perseguire l’eccellenza in un luogo logisticamente più difficile. È stata una scelta etica, sociale ed economica quella di rimanere in montagna, nonostante un valido investimento in pianura sottopostoci nel 2015. Ed è stata soprattutto una scelta di identità e bontà che si manifesta nell’offerta di ingredienti sani e genuini alla base dei nostri prodotti», dichiara il presidente Fausto Bonomi.

«In poco più di un anno – prosegue l’amministratore delegato Renato Bonomi – abbiamo investito 32 milioni di euro, circa il 50% del nostro fatturato, ma questa è la condizione per vincere in innovazione sui prodotti, come le frolle al burro, i mini savoiardi,  i savoiardi bio, tradizionali e al farro. Siamo un laboratorio continuo di idee e ricette: sperimentiamo, testiamo e siamo anche pasticceri-ingegneri, perché interveniamo nello sviluppo delle macchine e la robotizzazione della produzione per mantenere l’eccellenza dei prodotti finali, sempre più in linea con le richieste del mercato, nel rispetto della tradizione e del valore del gusto Made in Italy».

Forno Bonomi, che esporta prevalentemente come private label, ha deciso che Il 2021 è l’anno per introdurre il proprio brand e affermarsi in Italia con la sua identità.